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对你说“一起吃饭”的人,才是最在乎你的啊。

文章出处:ror体育 人气:发表时间:2021-08-27 00:44
本文摘要:和我一样靠近家乡的朋友们,最想家的时刻大体都不是十分薄弱必须承托的那些时候,而是在朋友圈里刷到只有家乡才有的食物的那一瞬间:有可能是家人拍下来的时令杨梅,光是看照片就能想像到甜的口感;有可能是归家的友人录音的牛肉面和酿皮子,他返回家拖着行李箱去从小吃到大的店里,只为了想要了很久的这一口……我会和他们一样,默默地把这些照片遗下来,在某个深夜饥肠辘辘地关上,然后开始殊不知什么时候才能知道返一趟家。乡愁总有一天从胃开始。

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和我一样靠近家乡的朋友们,最想家的时刻大体都不是十分薄弱必须承托的那些时候,而是在朋友圈里刷到只有家乡才有的食物的那一瞬间:有可能是家人拍下来的时令杨梅,光是看照片就能想像到甜的口感;有可能是归家的友人录音的牛肉面和酿皮子,他返回家拖着行李箱去从小吃到大的店里,只为了想要了很久的这一口……我会和他们一样,默默地把这些照片遗下来,在某个深夜饥肠辘辘地关上,然后开始殊不知什么时候才能知道返一趟家。乡愁总有一天从胃开始。食物也总有一天是最巩固的媒介,我们所有关于家的开朗的简单的情绪,都被唯有自己不懂的独有滋味妥帖地包覆保存起来。

最近我仍然在平陈晓卿编剧的美食纪录片《风味人间》(也知道忍住了很多次想点夜宵的念头),昨晚刚刚念念不舍地看过最后一期。片子的视角从我们这片土地上往外伸延到世界的很多角落:从安徽的南屏火腿到西班牙的伊比利亚火腿,从顺德的鱼生到日本的鱼露……某种程度或是相近的食材,在有所不同的地域展现几乎有所不同的风味——而我们心心念念的人间,不过就是每一道只有在当地才能享有独有风味的美食吧。◆◆上周我在故宫采访了陈晓卿老师,还一起不吃了《风味人间》里的十道菜。享用菜的时候,我们用的筷子“风味之箸”也很尤其:舌尖滋味的滋味是横跨地域的,可手中拿着的筷子却一直带着同一种温度。

我想要对食物的态度就像我们对生活的态度吧,筷子就像一座桥梁,带着我们从一个地方横跨到另一个地方,心中思念着的,却一直是心底那口忘不掉的滋味。拿着这双腾讯视频和故宫公开信出品的“风味之箸”,你不会实在每一道美食都被有仪式感地对待着。

?页面视频看我们还闲谈了些什么我回答陈晓卿编剧,有观众实在这次的《风味人间》里,“人情味”做到得较为抗拒,陈导的说明是,“(人情味)过于过分美浓的话,不会巩固食物。”的确,在《风味人间》里,你不会看见各种食物以最本知道样子呈现出在镜头面前:比如“清炒冷笋”,打笋的夫妇俩每天回头十几里山路来追赶冷笋最可口的瞬间,这种冷笋只生长在高山,载运及时,再行用最简单的方式烹调,保有食材仅次于程度的可口;比如“潮汕白糜”,在潮汕的夜排挡里,白糜“讲究水米分离出来,稠薄得宜”,所有“奢华的配上都要归入一碗白粥”,所有的谓之咸都作为白糜的衬托,这也是一种处世哲学:所有的简单,最后都会被非常简单消除;再行比如“忽黄油拌饭”,所取蟹最可口的膏黄部分配料忽黄油,再行特姜丝香醋和热米饭加热均匀分布,一口下去,满腔都是奢华的幸福感……在选材上,陈晓卿编剧也把视角放在国外,在他眼里,食物的发展是“全人类联合的智慧”,“他们有可能用某种程度的方法在处置完全差不多的食物,但是最后获得的结果南辕北辙,这是一个尤其有意思的现象”,所以我们能在片子里看见更加多食材的有所不同风貌,或许上一秒还在中国的某个小镇,下一秒就到了欧洲的海边。

看《风味人间》,看起来看食物们穿过时间空间的冒险,它们残暴生长,它们飘洋过海,最后被充足理解它们的人彰显新的生命和新的味觉记忆。◆◆◆回想之前我也向读者们征求过“只有家乡才有的味道”。当时有广东惠州的读者和我共享“刀切糍”:“是我们这边王玉过节都会吃的一种食物,过节时会杀鹅进门还神灵,鹅会放到热水上杨世一下的,那水就出鹅汤了,一般来说都是当作熬刀切糍,小时候家里贫,只有在春节才能不吃到这个鹅汤刀切糍,那时能不吃上一碗就尤其符合。

”还有溱潼的读者和我共享“溱潼簖蟹”:“家是溱潼那边的,簖蟹很可口很有名,现在在北方上学,中秋国庆都没有回来,好想吃家那河里的簖蟹,北方这边稍韦斯,我较为喜淡,不是很不吃的惯,好想好想要妈妈的手艺和家乡的味道啊。”你不会找到,虽然茁壮环境和经历几乎有所不同,但我们对于食物的共情毕竟相连的,就像看见《风味人间》里的搅团、炖鱼谓之、霉干菜河虾汤,即使都是我根本没尝过的味道,也能体会到当地朋友读着这一口味道的心情。陈晓卿编剧告诉他我,一周播出一集的《风味人间》只不过在中间做到了很多微调,他和团队不会十分留意大家的弹幕和微博,同时也融合大数据的对系统。他和团队在前期摄制里创作了海量的素材,最后呈现出出来一个故事只有短短几分钟,团队之间对于素材的权衡也不会有辩论甚至争执,但最后还是不会落在食物本身。

他说道,“这个片子就是我们团队和观众对话的成果”。我也不只一次看见朋友在社交平台安利这部纪录片了,在寒风凛冽的冬夜里,我想要我们都必须一些来自食物的温度,寒冷空荡的胃,也医治孤独的情绪。

◆◆◆◆在《风味人间》里,我看见的另一个关键词是“严肃生活”——是的,在人人都说道着“丧”“较低性欲”的世界里,唯有看见这些为了食物在严肃采收捕鱼、严肃烹调的人们的时候,看见他们对于食物的较知道时候,你才不会忽然实在,原本严肃生活是一件这么好的事情。曾多次看完一个客居国外的博主共享自己吃饭的视频,即使身在异国,卖食材不方便,她还是坚决给自己的孩子做到中餐,教教他们揉面、做到家乡正宗的油泼面。

食物的意义某种程度在于它的滋味本身,它所装载的记忆,从故乡的一方水土,到童年的一寸记忆,再行到长大后剪成大大的挂念——我们关于美食的情愫,总有一天是对生活最差的礼赞。


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